1.工行途牛信用卡怎么样2.信用卡怎么升级和转型?

发布时间:2021-04-17 发表于话题:工商银行信用卡优缺点 点击:30 当前位置:龙发金融 > 美食 > 烹饪技巧 > 1.工行途牛信用卡怎么样2.信用卡怎么升级和转型? 手机阅读

乌鱼,学名鳢,又称黑鱼。体长、粗壮,一般条重2000克 左右,最大者达5000克;青褐色,有纵行黑斑及横行黑斑,故 称黑鱼或乌鱼。其肉鲜美,含肉量高,骨刺少。

锅贴乌鱼是昆明传统名菜之一,用肥膘、乌鱼、火腿相互合 贴,经煎制而成。成品层次清晰,色译分明,脆嫩咸鲜,异香突 出,最宜佐酒。

原料

主料:乌鱼1条(1500克)。

S料:云腿600克,猪肥膘肉300克,雕花1朵。

调料:鸡蛋2个,葱、姜、花椒粉各10克,绍酒15克,味 精、胡椒粉、白糖各2克,辣椒丝、五香粉各5克,湿淀粉40 克,干淀粉30克,熟猪油150克(耗20克)。

制法

(1)乌鱼宰杀后,去内脏清洗干净,去骨去皮,切成长6厘 米、宽4厘米、厚5毫米的长方片,人碗下味精、葱姜汁、胡椒

粉、五香粉、绍酒腌渍。肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5毫 米。云腿切成肥膘肉形状,厚度为5毫米。鸡蛋加人湿淀粉制成糊。

(2)将肥膘肉人沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分,抹 上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘肉的一面 上拍上干淀粉。

(3)炒锅置于火上,注人熟猪油,先煎云腿一面,待发出香 味时,滗出油翻锅;再煎另一面,至金黄色时滤油出锅装盘。 摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝,带上花椒粉上 桌。

操作要领

(1)选用上好的乌鱼、火腿、肥膘达到香、酥、鲜、嫩 味感。

(2)三种原料,用刀工切制时,必须达到规定要求。

(3)每层中必须抹上糊,以防散开,影响形态,人锅煎制 时,只需中火,菜品方能外香里嫩。

豪猪,又名剌猪。啮齿动物,身长60〜80厘米,以植物根 和果实为食.

四宝豪猪,选用扣蒸技法,点缀用4种植物映衬,猪肉有 色、有味,四宝形态各异,是滇味菜中的野味名菜之一。

原料

主料:豪猪1头(约6000克)。

配料:草菇、龙须菜、草芽、玉兰片各50克。

谓料:食盐15克,湿淀粉、熟猪油、酱油各20克,绍酒 30克,白糖50克,草果1个,i八角2个,葱、姜、芝麻油、味 精各〗0克,胡椒粉5克,鸡清汤500毫升。

制法

(1)将豪猪用力摔在地上至昏,割颈放血,用80丈热水规 毛,去内脏,清洗干净,剔去骨;切为大块,装进盛器内;加食 盐(10克)、酱油(10克)、草果、八角、姜葱(拍松)、绍酒、白 糖炒色后倒入盛器中,加清水1000毫升,上旺火烧开,去浮 沫,移至小火焖烤,3小时后肉质酥烂。

(2)草菇、龙须菜、草芽洗净、切段,玉兰片切成梳背状, 以上4料入锅经沸水焯透,捞出人盆,用鸡清汤浸泡。

(3)取出豪猪肉切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米片, 整齐码在盘中,用草菇、龙须菜、草芽、玉兰片镶在四周。用原 汁汤人锅,加食盐(5克)、味精、酱油(10克)、胡椒粉调准味, 用湿淀粉勾芡,淋明油、芝麻油,将汁水浇在主配料上即成。

操作要领

(1)四宝镶嵌刀工、原形必须各自突出,有艺术感。

(2)豪猪肉必须色红、味香、酥烂。关键是掌握火候。

(3)调准口味,勾芡使亮度增加即可。

魔芋,多年生草本,以地下球茎供食用。云南所产能食用的 有东川魔芋、疣柄魔芋。取其球茎,经刮洗后,切片煮至溶化到 浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐。魔芋含葡甘聚糖,有降低 血清胆固醇的作用,能刺激肠壁、帮助消化,对清除体内“尘 渣”有特殊疗效,被誉为“肠胃道的清道夫”。

云南用魔芋豆腐填入野鸭,鸭香嫩圯,魔芋滑糯有味,既有弹性,又有点柔润,咸中带鲜,近似海参。

原料

主料:野鸭1只(约700克)。

S料:魔芋豆腐200克,豌豆尖100克。

谰料:食盐20克,葱40克,姜20克,味精、胡椒粉各5 克,鸡汤1000毫升,湿淀粉25克,熟猪油50克。

制法

(1)野鸭宰杀放血,煺毛,清除内脏后洗净,去足爪拍松, 用盐(10克)在鸭身内外搓揉均勻,入盆,加上拍葱、拍姜上笼 用旺火蒸至圯烂。魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条。

(2)炒锅置于旺火上,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入 碗,用鸡清汤(300毫升)浸泡。把野鸭换人盥内,拣去葱、姜。 鸭肉汤汁滗人锅中,加鸡清汤(700毫升)、食盐(10克)、胡椒 粉、味精,下人魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明 油,浇在野鸭上即成。

操作要领

1)野鸭必须内外清理干净。蒸制到酥圯,方便食用。

2)魔芋条要整齐均匀,氽水后,用鸡清汤泡着,保魔芋里 外味足。

3)勾芡稀稠要适中,稠了变形、稀了澥水,更影响质量。

本文来源:https://www.longfajr.com/info/282209.html

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