河南大姐每天24小时制作扣碗 半月蒸2万碗收入50万

发布时间:2021-02-17 发表于话题:24小时私人借50万 点击:30 当前位置:龙发金融 > 美食 > 烹饪技巧 > 河南大姐每天24小时制作扣碗 半月蒸2万碗收入50万 手机阅读

扣碗是河南人过春节特别受欢迎的菜肴,几乎每家都要准备,由于扣碗制作复杂,越来越多的人选择从饭店订购。在河南开封郊区一家传统乡村大院内,为了供应春节扣碗订货,几十位厨师从腊月16开始上大蒸笼蒸扣碗,每天24小时不间断,直到腊月28结束。在这13天中,这些大厨和伙计们全天排班,每天从早蒸到晚,总共要蒸近两万碗。

大院的主人叫张春梅,今年50多岁,每逢春季前,她都批量制作扣碗,至今已经6年了,每年这个时间销售的扣碗给她带来的收入能有50万左右,蒸扣碗期间张大姐每天也是从早忙到很晚才会离开。张大姐说,春节订货的全是老顾客,为了保证口味,这么多年蒸扣碗用的都是果木柴火。

因为订货量大,张大姐要请将近20个厨师来加班做扣碗,大家排成白班和晚班,不间断的在院子里和厨房里忙着。

翟玉才师傅是厨师中蒸扣碗的高手,他的手艺是祖上传下来的。翟师傅的爷爷翟中道曾是冯玉祥将军的小灶厨师,传统豫菜做的很是地道,尤其擅长河南风格的扣碗,他在这个乡村大院帮工也有六年了,每年都有六、七万左右收入。

扣碗制作很讲究,八宝饭的主料必须是江米;排骨得用肉排;黄焖鸡原料须用三黄鸡块而不是肉鸡块;芥菜肉所用的肉是五花肉,而且肥六瘦四;小酥肉所用的肉须是后腿肉,而且瘦七肥三。图为蒸好的八宝饭。

一套358元的套餐有12碗扣碗,有腐乳肉,小酥肉,八宝饭、芥菜肉、丸子等,再加2条油炸鲤鱼和12个手工馒头。

扣碗蒸好放凉后进行真空包装,就可以销售了。图为黄焖鸡扣碗。

炸好的大鲤鱼金黄诱人。

图为腐乳肉扣碗。

图为大量的扣碗。

随着生活水平的提高,各种美食摆上了餐桌,但传统的扣碗仍然是春节饭桌上不可缺少的一道美食佳肴,在家中吃着各种好吃的扣碗,年味更足了。摄影/梁中贤 更多内容请关注百家号摄客微刊。

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