开花馒头,不要用刀切,这样做花开更大更自然,更简单_冷冻面点_什么值得买

发布时间:2020-09-09 发表于话题:开开花会员 点击:13 当前位置:龙发金融 > 美食 > 菜谱 > 开花馒头,不要用刀切,这样做花开更大更自然,更简单_冷冻面点_什么值得买 手机阅读

开花馒头,不要用刀切,这样做花开更大更自然,更简单

2020-09-09 13:00:00 4点赞 7收藏 0评论

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红糖开花馒头,是近年来流行起来的馒头新做法。这款发酵面食,香甜可口,如果再放一把自己喜欢的坚果,那就更好了。馒头的顶部像怒放的花朵,一看就能看到馒头的内部,看得见的松软与香甜。坚果可以是炒熟的核桃仁,可以是腰果,可以是红枣碎,可以是一把枸杞,随自己喜好。

既然是发酵面食,那夏天做它最合适不过了。不用久等,不用放发酵箱,夏天的室内就是一个天然的发酵箱。所以,每到夏天,我家吃发酵食物就格外地多,不管是馒头还是发面烙饼,发酵食物暄软是一方面,另一方面它还比较养胃。所以,大家趁天热发酵容易就练起手来,各种发酵面食可以码起来了,只要找对方法,熟能生巧,人人能成为面食专家。

馒头要开花,少不了要放些泡打粉。泡打粉见水就起反应,所以,在做馒头的过程中,它不能先放。馒头要开花,离不开泡打粉的加持,也离不开馒头整形的手法,两者相辅相成缺一不可。有的开花馒头教程的整形手法相当别扭,别扭到什么程度?或三股面或是刀切开花,不容易操作不说,馒头开花效果简直惨不忍睹。我今天整理的这个开花馒头食谱,既详细且容易做,关键馒头的开花效果是杠杠地好。跟着做不做另说,食谱大家先收藏起来,其他的开花馒头的教程都可以丢掉了。

【红糖开花馒头】

【食材】:普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水250克、食用油10克、坚果适量。

【具体做法】:

1、把红糖放进大碗中,加入250克开水,搅拌均匀,静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧,开水会克服它。

2、红糖水晾至不烫手,大约在35度左右时,加入酵母,搅拌均匀之后再静置5分钟左右,让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100:1,即:100克面粉要放1克的酵母,200克面粉要放2克酵母,以此类推。

3、酵母完全溶化之后,我们来和面。我用的是和面机,彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶,倒入红糖酵母水。做馒头时,面粉与水的比例掌握在2:1即可,即:200克面粉要放50克水,400克面粉要放200克水,以此类推。

4、把面团和成细腻的面团即可,用和面机不比用手和面,没办法做到非常光滑。用手和面的话,这个面团要光滑,尽量做到三光:面光盆光手光。和面过程中,我加了一把松仁进去。

5、接着就让面团就地发酵。室温有30度,大约半个小时,它就发到两倍多。我用的是二次发酵法,大家也可以用一次发酵法。

6、泡打粉加少许清水化开,加入到发酵好的面团中,再加入少许食用油,我加的是猪油,大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机,继续和面至均匀。

7、把面团拿到案板上开始整形,先简单揉几下揉至光滑。

8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子,揉上一两分钟,给它揉圆,然后收口向上,而且收口越是粗糙越好,不要把收口捏得太紧,不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状,开口全部向上。

9、整形完毕,蒸锅添加清水,水开后把馒头放进去,等待水开的过程大约有十分钟,正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头,馒头生坯要开水上锅,给它一个温度差,会刺激馒头开花。

10、蒸20分钟左右就可以关火了,再焖两三分钟后取出即可。看,个个自然开花,比刀切的开花更大更自然,也更漂亮,而且做法更简单口感也会更好。

11、出锅趁热白口就干掉一个,真香。你学会了吗?有不明白的地方可以留言。

【成诗有话说】:

1、红糖水要晾温才能放酵母,不然酵母就没作用了。如果放红枣的话,要切成小丁。

2、可以把无铝泡打粉换成两倍量的小苏打,但我感觉用小苏打的开花效果没泡打粉好,大家可以都试试,对比一下。

3、开花馒头的整形最为重要,跟普通圆馒头的整形手法是一样的,只不过收口一个向上一个向下的区别。开花馒头,收口一定要向上,而且收口不要弄得过于光滑影响馒头开花效果。

我是静默成诗,本职律师,因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理,擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况,基本会坚持日更,与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持,深表感谢!同时声明,此图文作品系静默成诗原创,谢绝不良自媒体搬运及盗图。

本文来源:https://www.longfajr.com/info/106452.html

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